近日，美國M2 Ingredients公司針對(duì)功能性咖啡賽道迎來技術(shù)突破，正式發(fā)布M2Brew?創(chuàng)新成分，專為滴濾、膠囊、現(xiàn)磨及餐飲咖啡場(chǎng)景設(shè)計(jì)，成為首款可讓有效蘑菇成分穩(wěn)定進(jìn)入成品咖啡的原料，填補(bǔ)現(xiàn)磨功能性咖啡的技術(shù)空白。

該技術(shù)核心優(yōu)勢(shì)在于生物活性化合物利用率大幅提升，成品杯中有效成分含量達(dá)到傳統(tǒng)蘑菇咖啡配方的100倍，解決競(jìng)品無法穿透濾網(wǎng)、功效難以落地的行業(yè)痛點(diǎn)。同時(shí)可保持咖啡原有口感、清澈度與萃取性能，讓手工現(xiàn)磨咖啡首次實(shí)現(xiàn)功能化升級(jí)。

市場(chǎng)調(diào)研顯示需求與供給存在明顯缺口。Glass Research 2025年美國千余名咖啡消費(fèi)者調(diào)研顯示，僅12%受訪者嘗過蘑菇咖啡，但84%表示愿意嘗試；美國蘑菇咖啡年銷售額已突破10億美元，現(xiàn)磨場(chǎng)景普及度遠(yuǎn)未滿足市場(chǎng)。

M2 Ingredients 創(chuàng)始人桑德拉?卡特博士表示，釀造工藝長期制約蘑菇咖啡發(fā)展，M2Brew?以技術(shù)突破彌合利益鴻溝，為品牌提供可落地的現(xiàn)磨功能化方案，推動(dòng)行業(yè)從速溶向現(xiàn)磨主流場(chǎng)景升級(jí)。

當(dāng)前，美國蘑菇功能性產(chǎn)品正呈現(xiàn)清晰的發(fā)展趨勢(shì)：一是市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，2023年美國功能性蘑菇市場(chǎng)規(guī)模已超16億美元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)20至22億美元，其中蘑菇咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)2030年?duì)I收將達(dá)7.422億美元，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)；二是行業(yè)走向規(guī)范化，功能性蘑菇委員會(huì)（FMC）成立，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從快速擴(kuò)張向標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化轉(zhuǎn)型，本土種植成為行業(yè)共識(shí)；三是產(chǎn)品形態(tài)多元化延伸，除咖啡外，還向即飲飲料、軟糖、能量棒等形態(tài)拓展，猴頭菇、靈芝等原料應(yīng)用廣泛；四是技術(shù)驅(qū)動(dòng)升級(jí)，像M2創(chuàng)新中心這樣的研發(fā)機(jī)構(gòu)不斷涌現(xiàn)，推動(dòng)原料適配、風(fēng)味調(diào)和等技術(shù)突破，降低品牌入局門檻，同時(shí)加速產(chǎn)品從概念到上市的轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步釋放市場(chǎng)增長潛力。

（來源：businesswire 食用菌商務(wù)網(wǎng)翻譯）